Hur skall man bedöma en maträtt utifrån vilket vin man skall välja till? Det första du måste tänka på är rättens "tyngd": är det en mäktig maträtt med intensiva smaker eller är det en lättare rätt med avrundade smaker? Nästa steg i processen, på väg mot ett lyckat vinval, är att besvara frågan om vilken tillagningsteknik som tillämpas på maträtten. Det är stora skillnader på om det som serveras innehåller "råa", kokta, stekta eller grillade ingredienser. Frågan om vilken ingrediens som spelar huvudrollen eller vilken ingrediens som smakar/framträder mest, måste också besvaras. Med andra ord: Vad smakar mest? Andra frågor som ska beaktas är vilka grundsmaker träder fram, är rätten syrlig (citron, vinäger etc.), eller är den lätt besk (grillat, halstrat, vissa grönsaker), salt eller söt? Finns det något på tallriken som inte går så bra ihop med vin (läs mer i nästa stycke om vinets ovänner) och som du måste skapa en smakbrygga för (se ytterligare nästa stycke om smakbryggor)? Slutligen, vilka konsistenser rymmer sig på tallriken? Vill du skapa harmoni eller kontrast? Alla frågor ovan är något som en sommelier tar hänsyn till inför ett vinval till en specifik rätt. Det viktigaste för att skapa fina harmoniska kombinationer är att skapa balans mellan vinets och maträttens smakintensitet. Att ta hänsyn till grundsmaker och andra egenskaper som påverkar mötet. Låt både sötman och syran vara ungefär lika i vinet och maträtten. Mildra beska och upplevelsen av strävhet. Och slutligen ta hänsyn till vinets ekfatskaraktär. Om du vill att vinet skall kontrastera mot det som finns på tallriken bör du se till att hitta en smak, konsistens, eller struktur i rätten som kan locka fram en kontrast i vinet. Till exempel är en normalsaltad köttbit något som kan locka fram fruktigheten i ett vin, så om du inte har alltför många sötfruktiga smaker på tallriken så lockas vinets frukt fram av sältan.
DEL 3
Mat – tänk som en sommelier
Gott råd
Låt både sötman och syran vara ungefär lika i vinet och maträtten.
Skapa balans och harmoni
Skapa kontrast
Denne hjemmeside indeholder information om vin og henvender sig til dem, der er 25 år eller ældre. Du skal derfor være fyldt 25 år for at komme videre. Ved at fortsætte med at bruge vores hjemmeside accepterer du, at der bruges cookies. Læs mere om cookies her
Winefinder.com en service fra Winefinder ApS.
Winefinder er blevet hurtigere, indtast dit postnummer for at se hvornår vi kan levere til din dør.
Udfyld din registrerede e-mailadresse i feltet for e-mail og tryk send og en ny adgangskode vil blive sendt til din e-mailadresse.
Vores vine mærket med "kvalitetsgaranti symbolet" er garanteret høj kvalitet. Alle vinene er blevet vurderet til 90 ud af 100 point eller bedre af verdens førende uafhængige vinkritikere.
Vi garanterer, at du vil kunne lide de vine, du køber hos os, hvis du udfylder din vinprofil. Alle vine, der matcher din vinprofil, kan findes, når du filtrerer på Matcher min vinprofil i vinbutikken. Skulle du formodentlig ikke kunne lide vine, som du har købt efter anbefaling fra din Vinprofil, får du naturligvis dine penge tilbage.
Vi garanterer, at alle vores vine har en lavere pris end i en svensk butik på købstidspunktet.
Med moderne teknologi, omfattende information om vine, producenter, vindistrikter og ting, der er gode at vide om vine, garanterer vi, at du får al den information, du har brug for døgnet rundt. Derudover har du adgang til en vinrådgiver, som hjælper dig, når der er behov for det.
Defekte flasker udskiftes naturligvis. Kontakt ekonomi@winefinder.dk så bliver du omgående erstattet for den defekte flaske.
Vi garanterer, at din vinlevering kommer som aftalt. Kontakt ekonomi@winefinder.dk så får du refunderet hele fragtomkostningen, som du har betalt.
